La vendange est triée manuellement puis acheminée, dans de petites cuves béton (pour le Château Munch) et en barriques neuves (pour L'Art), par une pompe péristaltique de manière à ne pas triturer le raisin.
Chaque parcelle de vigne possède sa propre cuve thermorégulée munie d'une grande trappe de pigeage pour une meilleure extraction des tanins.
Après la fermentation alcoolique, le vin reste en macération sous marc entre 3 et 4 semaines afin de lui donner de la rondeur puis il est écoulé et pressé dans un petit pressoir vertical.
